Rivesaltes Grenat AOC
Ce vin est le seul vin doux naturel « mono-cépage » du domaine. Ce Rivesaltes rouge est élaboré uniquement avec du vieux grenache noir qui obtient des richesses en sucre presque anormales sur ce terroir. Ceci est nécessaire à l’élaboration des vins doux naturels. Après cette concentration maximale obtenue sur la souche, l’arôme de ce vin développe rapidement des notes de fruits cuits (griottes, figues, abricots). Afin de conserver au vin tout son équilibre, le mutage sur le grain s’effectue directement sur la vendange éraflée pendant la macération. La particularité de notre Rivesaltes rouge est l’élevage qui s’effectue à l’abri de l’oxygène. La mise en bouteille est rapide, généralement au bout de douze mois, puis nos vins sont conservés en milieu réducteur dans nos caves climatisées. C’est au moment de l’apéritif quand le palais est vierge, que se révèle le mieux les arômes et les saveurs de ce Rivesaltes. Il se prête tout particulièrement aux associations sucré-salé.
