几代人以来 Jaubert和 Noury家族和大家一齐分享葡萄酒的品味和种植葡萄树的乐趣, 教育儿童从小要保护大自然环境, Roland Noury, Francis Jaubert和他们的孩子, 与大家一齐分享Château Planères酒庄的葡萄园里的知识,爱慕和热烈气氛. 从 1967开始, Francis JAUBERT接任 « Côtes du Roussillon » 产区 葡萄农主席职位, 迎接起对葡萄酒质量的挑战, 他的举措是在 1977年將魯西荣 Roussillon产区被确认为法定产区;4年之后, 国家原产地质量控制局 I.N.A.O. 承认他的才干, 將他纳入国家委员. 对他的技术性要求很高. 支援先驱者的动力 : Roland Noury 和 Claude Jaubert的才干获得布艮第 Beaune 酿酒中学的敬礼, Guy Jaubert 是农产品加工学工程师, 而 Gilles Jaubert 毕业于商科学院, 他们都是这范围内的重任者. 这些重要人物和他们的技能使他们各慎重其事. 时常要预见不测之事, 照料, 监察, 技术革新….全年里, 葡萄农的兴致是整理好大自然赐予的土壤, 推进品质改良, 使产酒表达出最高品质境界,这是Jaubert 和 Noury家族每天辛勤工作,雄心勃勃的共有感情.
重新回复到传统的土壤整理方法使到微生物发展 : 耕耘, 淞土. 土壤分析后我们决定引用有机肥料, 对大自然起了平衡作用. 秋季时我们进行下层土壤整治这样对葡萄根的发育有帮助从而使未来的葡萄也美好. 某些区块种植草坪使到葡萄树有竞争对手. 剪除过多树枝葡萄产量限制了从而提高葡萄酒质量, 葡萄酒因此香度浓郁, 我们的种植密度是5000 株/公顷, 剪除过多葡萄树枝, 适量施放有机肥料, 氮肥很少施用, 选择弱活力接枝, 没有其它目的.
环保种植工作:
葡萄树剪輯
葡萄树干剪輯至4-5枝2花蕾, 除了姆维达4-5 Mourvèdre (6枝1花蕾). 单短枝剪輯法有6花蕾.
除去过多花蕾:
使到葡萄树根干长寿, 过早成熟, 增强树叶健康, 在春天里,对无果实生长或过多果实的生长都要控制.
控制产量:
葡萄开始成熟时, 摘除过多葡萄串. 葡萄串成熟得更均衡和快速.
葡萄园的保护:
经常监察葡萄树健康, 从葡萄园的气象中心获得的气象资料帮助我们在耕作中对环境保护, 对每一区块观察(葡萄虫蛾陷讲….) . 这举措可以避免使用杀虫剂帮助大自然早动物的平衡, 我们地区经常吹Tramontane山风, 是一干强北风, 这风可以防阻葡萄园里寄生虫生长.
我们所有的葡萄园, 收获里大概是20 – 50百升/公顷, 视乎不同的土壤, 葡萄种和酿造的品种.
葡萄采摘:
采摘优质的葡萄, 是需要挑选成熟而健康的葡萄. 全年辛勤工作主要是育种出健康的葡萄, 8月底开始每天我们都去葡萄园测检葡萄成熟狀况以确定葡萄采摘日期, 品尝果醬, 拿样品到实验室进行分析从而决定采摘日. 分析结果使我们知道这年份的葡萄酒精品位, 酸度PH值. 引入新技术使我们可以测度果皮可萃取的多酚和成熟的酚 ; 我们因此可以控制到酒色, 丹宁和果核成熟度. 所有这些资料都使我们能够决定最佳葡萄采摘日
酿酒方法视乎每一葡萄园区块
葡萄树的剪輯和收获量都视乎酒窖情况. 在酒库里, 每一葡萄园区块的葡萄都分开酿造以识别它们各有不同的特质, 酒库里有几种酿酒设备 : 不同方法的葡萄泡浸, 循环酒液或清排酒液而后再注入酒缸内, 没有挤压的葡萄的泡浸, 在20个水泥酒缸内进行, 视乎不同的区块, 注酒液到不同容量30-200百升的不锈钢桶内.
永恒的演变, 酒缸酿酒的准确性不断提高, 酒库里 酿酒工作时间己没有止限.
酒库里的绝缘, 空调, 不锈钢酿酒材料保护酒液, 橡木陈酿桶设备分为两级….
所有举措目的是在最好条件下酿酒.
在震动枱上人手挑选优质葡萄, 葡萄果是精心挑选的, 优质的葡萄串送到脱果粘机处理, 气压挤压机缓慢挤压以免产生草质味. 挤压工序之后, 用重力流动法將果液注入酒缸内.
冷冻果液在双重交换器下从行过濾, 在酒缸温控下稳定的吧发酵.
细心地酿酒精心地陈酿
在葡萄园里的辛勤工作而种植出优质成熟的葡萄, 人手葡萄采摘后酿酒细心处理, 葡萄果是经过几个情序处理的.
白葡萄酒酿造,葡萄轻轻挤压之后释出果汁 : 葡萄果帶皮轻泡浸释放出肥硕和香味, 最初的果液在 7°C冷冻过濾. 36个小时沉澱之后在18°C 下酒精发酵, 一些葡萄种特別是马瓦士 malvoisie 和劳尔 rolle, 都是在橡木桶中连同精细酒渣酝酿, 经常搅动酒液, 其它葡萄种的酒液在酒缸内酝酿和陈酿.
玖瑰红葡萄酒酿造, 葡萄果挤压后直接泵果液到酒缸内, 经过几次酒液循环, 当萃取的果液的香味达到要求时, 果液己成玖瑰红酒色. 果液注入酒缸內温控发酵, 固体葡萄渣部分经挤压机顶部排出 .
红葡萄酒酿造, Chantail佳酿, 它是將葡萄果顷入50公斤的大桶内二氧化碳泡浸, 全部葡萄果脱粒后挤压果液, 在泡浸期间每天都在通风条件下用泵循环果液两次, 和在酒精发酵后两次排清酒缸然后再注入酒液.在大约25°C左右发酵, 这温度有利于葡萄细胞和果皮分解, 因此而莘取出丹宁, 花色素苷和早期香味. 在酒缸内酿造时间长短是视乎葡萄的质量, 葡萄成熟狀况和酒质的要求点, 发酵后10-20天, 在不锈钢或水泥桶內的酒液是红色, 因为酒液己进行乳酸发酵.
玖瑰红酒的陈酿是在不锈钢桶中进行, 白葡萄酒直接挤圧, 红葡萄酒早期饮用酒和Muscat de Rivesaltes麝香葡萄酒是用二氧化碳泡浸酿造. 只有La Romanie白葡萄酒是在新橡木桶内酿造;
Prestige红葡萄酒和 La Romanie的橡木桶是法国大橡木桶厂生产.
