Le Côtes du Roussillon blanc : malvoise (90 %) et rolle (10 %) proviennent d’un terroir au sol assez profond, avec une texture légère et un mélange d’argile et de sable, moyennement graveleux filtrant et sec, avec un PH sensiblement acide et une bonne exposition. Après foulage et égrappage, les jus sont séparés par pressurage pneumatique. À l’issue d’un débourbage statique à froid, ils vont suivre leur fermentation alcoolique dans des fûts de chêne neufs. Les lies fines sont ensuite mises en suspension par bâtonnages successifs, durant toute la fermentation malolactique. L’élevage en fûts dure 8 à 10 mois.

Le Côtes du Roussillon blanc La Romanie se distingue par ses arômes de fruits jaunes confits (prune, coing…), avec des notes très fines et délicates de noisette et d’amande auxquelles se superposent des notes briochées. Il emplit la bouche de ses arômes complexes de fruits secs, de fruits à l’eau-de-vie, de noyau, agrémentés de notes balsamiques (pin). Il se termine avec beaucoup de persistance sur des saveurs de curry, de poivre blanc et de badiane. Servir à 12° avec un riz de veau aux morilles et des poissons et crustacés de la Méditerranée.

Le Côtes du Roussillon Les Aspres rouge : cette nouvelle appellation, reconnue par décret du 15/07/2004, s’est imposé des règles très strictes, notamment, un agrément à deux niveaux. Elle doit d’abord passer son certificat d’aptitude à être appellation Les Aspres, puis, au bout de 12 mois d’élevage (celui-ci peut se faire en cuve ou en barriques) elle passe un deuxième examen pour son agrément définitif.

Le Côtes du Roussillon Les Aspres rouge La Romanie est issu d’une sélection rigoureuse de parcelles dont les sols sont particulièrement équilibrés et bien drainés par des sous-sols calcaires. Ces sols constituent une succession de plateaux élevés sur les premiers contreforts du piémont des Albères (fin de la chaîne des Pyrénées). Grâce à une très belle exposition, ils sont suffisamment précoces pour assurer une bonne maturité et une richesse alcoolique très satisfaisante. Il se compose des plus vieux cépages de la propriété : 50 % syrah, 30 % mourvèdre et 10 % grenache noir. Une fois égrappés, les raisins sont mis en cuve pour une macération d’au moins 20 jours pendant laquelle de nombreux remontages et délestages sont effectués. La fermentation alcoolique se déroule à une température de 28° maximum. L’élevage se fait en barriques essentiellement neuves pendant douze mois. Ce vin s’exprime sur des arômes de violette, dominés par une concentration de fruits noirs surmûris avec des notes de vanille et d’épices. La bouche est soyeuse, veloutée, très épicée avec quelques touches de réglisse et de vieux cuir. La puissance et la longueur en bouche sont soutenues par un excellent équilibre. Servir à une température de 18° sur des viandes rouges braisées ou mijotées et des gibiers.

Le Côtes du Roussillon blanc assemble, à parts égales, le macabeu vendangé précocement afin de conserver au vin toute la fraîcheur et la nervosité du raisin et le grenache blanc qui apporte la richesse et le gras nécessaires à la structure de bouche. Ces deux cépages sont issus d’un terroir « léger », recouvert de petits galets, favorable à la production de vins aériens, fruités et de belle expression. Mis en bouteilles très tôt après la vinification, il se caractérise par la fraîcheur de ses arômes évoquant le citron, l’anis et les fleurs blanches. Servi à 8-10°, on l’apprécie à l’apéritif ou pour accompagner coquillages et poissons grillés.

Le Côtes du Roussillon rosé, 50 % syrah, 30 % carignan, 20 % grenache, est issu d’un terroir plus sablonneux, dont l’exposition permet une maturité précoce. Ce rosé de saignée livre, avec délicatesse, ses arômes de petits fruits rouges, la finesse et la fraîcheur de sa structure. Le servir à 8-10°, sur des charcuteries catalanes, des tartes aux légumes ou des pizzas.

Le Côtes du Roussillon rouge se compose de 50 % syrah, 30 % carignan, cultivés sur des sols limoneux graveleux vinifiés en raisins entier et de 20 % grenache égrappé objet d’une cuvaison de 10-15 jours. Mis en bouteilles après 6 mois d’élevage en cuves, il offre ses arômes de fruits noirs murs et épicés dans une matière onctueuse, souple et gourmande. Servi à 14 – 15°, il accompagne les viandes grillées ou rôties mais aussi des plats hauts en couleur comme la paëlla.