Description
Muscat de Rivesaltes AOC Excellence
Sur nos meilleurs terroirs de Vins Doux Naturels, 5ha sont plantés avec le cépage Muscat. Seulement deux variétés sont autorisées : le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains.
Ce vignoble installé dans un environnement de sécheresse et de chaleur bénéfique pour la vigne, donne des raisins riches en sucre, colorés et sains.
Elaborés essentiellement par vinification en blanc, mais également par courte macération, on en extrait toute la quintessence de leurs arômes. La fermentation à une température relativement basse permet de conserver au vin une intensité d’arômes très importante avec des nuances variées; citronnelle, miel ou menthe fraîche pour certaines années. Mais lorsqu’on pratique une surmaturation sur la souche, des arômes de fleur d’oranger, de parfum de rose peuvent se développer.
L’élaboration des vins doux naturels se caractérise par l’opération du mutage qui consiste à ajouter de l’alcool d’origine vinique en cours de fermentation dans une proportion de 5 à 10% du volume total.Le vin conserve ainsi une partie des sucres naturels du fruit. Le mutage intervient tardivement au Château Planères afin d’obtenir un produit frais, friand sans trop de sucres résiduels (105gr) et une complexité aromatique rarissime.
La cuvée Excellence dont le charme est celui de la jeunesse, doit être consommé un à deux ans après sa récolte. Servi frais, il obtient sa plénitude sur les desserts. Pour étonner, accompagnez le fois gras ou le fromage de Roquefort avec le Muscat de Rivesaltes.
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